Standard penggredan telur segar
01
Keperluan kualiti, deria, unit Hough
Tahap AA, tahap A, tahap B, tahap C sejumlah empat tahap
Nilai Hough ialah penunjuk pemeriksaan dan kesegaran telur yang ditetapkan oleh Piawaian Telur USDA. Unit Hough bagi telur segar biasanya antara 70 dan 82. Telur yang boleh dimakan boleh melebihi 72, dan simbolnya ialah Ha. Formula pengiraan unit Hough:
Ha{{0}}*lg[h tambah 7.57-1.7*(w^0.37)]
h (mm) ialah ketinggian telur yang disukat, w (g) ialah jisim telur yang disukat.
Nilai Hough ialah penunjuk pemeriksaan dan kesegaran telur yang ditetapkan oleh Piawaian Telur USDA. Unit Hough bagi telur segar biasanya antara 70 dan 82. Telur yang boleh dimakan boleh melebihi 72, dan simbolnya ialah Ha. Formula pengiraan unit Hough:
Ha{{0}}*lg[h tambah 7.57-1.7*(w^0.37)]
02
berat badan
Terbahagi kepada XXL, XL, L, M, S, sebanyak lima gred
03Pensijilan Kualiti
Telur ayam segar bebas pencemaran: Telur ayam segar yang dihasilkan harus memenuhi piawaian bebas pencemaran negara, dan persekitaran ekologi tempat asal adalah bersih. Ia dihasilkan mengikut spesifikasi operasi teknikal tertentu, dan kandungan bahan berbahaya dikawal dalam piawaian yang ditetapkan. Limpa diluluskan oleh jabatan yang diberi kuasa dan dibenarkan untuk digunakan Telur ayam tanpa tanda pencemaran.
Telur ayam segar hijau: ikut piawaian makanan hijau yang berkaitan, gunakan bahan mentah dan peralatan pengeluaran yang memenuhi keperluan makanan hijau, dan menghasilkan telur yang memenuhi keperluan kualiti makanan hijau yang berkaitan dan dibungkus mengikut spesifikasi makanan hijau .
Telur ayam segar organik: Tiada bahan tambahan berbahaya digunakan dalam proses pemakanan, dan makanan organik dimakan.
Telur ayam segar ekologi: Telur ayam segar bukan sahaja mesti mematuhi piawaian kualiti nasional yang berkaitan seperti hijau dan organik, tetapi juga memenuhi beberapa siri piawaian yang berkaitan untuk alam semula jadi, alam sekitar dan haiwan itu sendiri semasa proses pengeluaran untuk memastikan tiada sisa dihasilkan semasa proses pengeluaran.
04
Piawaian Kualiti untuk Telur Segar Domestik
1. Standard Kebersihan Kebangsaan Lihat Standard Kebersihan GB2748-81 untuk Telur Segar.
2. Piawaian Gred Pembelian Pembelian telur segar secara amnya tidak dibahagikan kepada gred, dan tiada piawaian seragam, tetapi sesetengah kawasan telah merumuskan piawaian pembelian.
Telur kelas pertama: Tanpa mengira baka ayam, itik atau angsa, tanpa mengira saiz (kecuali telur itik), ia mestilah segar, bersih, utuh dan tidak rosak;
Telur kelas kedua: telur dengan kualiti segar, kulit telur utuh, diwarnai dengan kotoran atau basah akibat hujan;
Telur gred 3: telur dan telur itik muda dengan cengkerang yang tercemar teruk dengan keluasan melebihi 50 peratus .
Apabila memproses telur jeruk, telur itik gred pertama dan kedua harus diproses menjadi telur berwarna atau telur busuk, dan telur itik gred ketiga harus digunakan untuk memproses telur masin.
Apabila disejukkan, telur gred pertama boleh disimpan selama lebih daripada 9 bulan, telur gred kedua boleh disimpan selama kira-kira 6 bulan, dan telur gred ketiga boleh disimpan untuk masa yang singkat atau disusun untuk dijual dalam masa.
3. telur sejuk
Telur peti sejuk kelas pertama: cangkerang telur bersih, padat dan utuh, dengan sedikit bintik-bintik. Sel-sel udara membenarkan pergerakan sedikit semasa fluoroskopi, dan ketinggian tidak melebihi 1cm; putih telur telus dan sedikit tebal; kuning telur adalah ketat, jelas merah, dan kedudukannya sedikit dari pusat, dan embrio tidak mempunyai fenomena perkembangan. Telur peti sejuk kelas pertama boleh diproses pada musim lain kecuali telur keras dan telur masin yang tidak boleh diproses pada musim panas.
Telur sejuk sekunder: Cangkang telur adalah padat dan utuh, dengan sedikit lumpur atau bintik-bintik. Semasa fluoroskopi, ketinggian sel udara tidak boleh melebihi 1.2cm, dan turun naik dibenarkan; putih telur adalah telus dan nipis, dan lepuh dibenarkan; kuning telur sedikit padat, jelas merah, dan kedudukannya di luar tengah, kuningnya besar dan rata, normal apabila berpusing, dan embrio lebih besar sedikit. Telur sejuk tahap kedua boleh memproses telur masin, dan hanya pada musim sejuk boleh memproses telur yang telah bertukar.
Telur sejuk tahap 3: Cangkang telur utuh, kotor dan rapuh. Sel udara dibenarkan bergerak semasa fluoroskopi, dan kepala pendek adalah besar, tetapi tidak dibenarkan melebihi 1/4 daripada keseluruhan telur; putih telur adalah nipis seperti air, kuning telur adalah besar dan rata, warna jelas merah, dan ia jelas menyimpang dari pusat, dan embrio jelas diperbesarkan. Telur sejuk tahap ketiga tidak boleh diproses menjadi telur atau telur masin.
05
Piawaian Kualiti untuk Eksport Telur Segar
Mengikut peraturan Biro Pemeriksaan Komoditi negara saya, telur dibahagikan kepada tiga gred mengikut berat telur dan keadaan kulit telur, ruang udara, albumen, kuning telur dan embrio:
Telur kelas pertama: Telur segar yang baru sahaja diletakkan, dengan cangkerang yang kukuh dan lengkap, bersih dan kering, warna semula jadi dan berkilat, serta mempunyai bau hanyir yang wujud seperti telur segar. Semasa fluoroskopi, ruang udara adalah sangat kecil, tidak lebih daripada 0.8cm tinggi dan tidak bergerak. Albumen tebal dan telus, kuning telur berada di tengah, dan tidak ada perkembangan embrio.
Telur kelas kedua: Telur segar yang telah disimpan lama, dengan cangkerang yang kukuh dan lengkap, bersih dan bintik-bintik kecil dibenarkan. Ruang udara lebih besar sedikit dalam fluoroskopi, ketinggian tidak melebihi 1.0sm, dan ia tidak bergerak. Putih telur sedikit nipis dan telus, kuningnya sedikit lebih besar dan lebih jelas, ia dibenarkan menyimpang dari tengah, putaran sedikit lebih cepat, dan embrio tidak mempunyai fenomena perkembangan.
Telur gred 3: Masa penyimpanan lebih lama, kulit luar lebih rapuh dan nipis, dan bintik-bintik cangkang yang kotor dibenarkan. Sel udara melebihi 1.2cm apabila dilihat di bawah fluoroskopi, membolehkan pergerakan. Kuning adalah besar, rata, dan jelas kemerahan, dan embrio dibenarkan untuk berkembang.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, piawaian penggredan kualiti telur komersial untuk eksport juga telah berubah. Terutama dalam perdagangan asing, mengikut kebiasaan pasaran antarabangsa dan keperluan pembeli, piawaian penggredan harus dinyatakan dalam kontrak selepas rundingan antara kedua-dua pihak.
Piawaian penggredan telur segar asing
Keperluan kualiti, deria, unit Hough
(1)
Kaedah Penggredan Telur Paling Segar Telur segar, juga dikenali sebagai telur penyembuhan, merujuk kepada telur segar yang mesti dihantar kepada pengguna dalam tempoh 5 hari selepas penghantaran. Telur jenis ini sesuai untuk kanak-kanak dan pesakit untuk pulih dan makan. Di bawah syarat kualiti yang konsisten, telur jenis ini boleh dibahagikan kepada terpilih dan umum mengikut beratnya. Cengkerang kedua-dua telur ini bersih, utuh dan pejal, sel udara tidak bergerak dan ketinggiannya kurang daripada 4mm. Protein adalah padat, telus dan padat. Kuning kuningnya padat dan terletak di tengah dan tidak bergerak. Apabila telur dinyalakan, kuningnya sedikit atau tidak kelihatan, dan embrio tidak berkembang. Telur pemulihan terpilih mempunyai berat tidak kurang daripada 58g setiap satu, dan 10 biji telur tidak kurang daripada 600g; telur pemulihan am mempunyai berat tidak kurang daripada 50g setiap satu, dan 10 telur beratnya tidak kurang daripada 510g.
(2)
Kaedah pengelasan untuk telur segar Telur segar adalah telur yang disimpan pada suhu 2 darjah atau disejukkan di dalam peti sejuk selama tidak lebih 30 hari selepas bertelur. Mengikut kualiti dan beratnya, ia dibahagikan kepada tiga gred:
Telur kelas pertama: telur kelas pertama dipilih daripada telur sembuh dengan cangkerang bersih, lengkap, padat, ruang udara tidak bergerak, ketinggian dalam 7mm, putih telur padat dan lutsinar, kuning pejal tanpa bayang, dan telur tidak bergerak dalam tengah. . Berat setiap telur tidak boleh kurang daripada 49g, dan berat 10 telur tidak boleh kurang daripada 500g
Telur kelas kedua: cangkerang harus bersih, utuh dan padat. Ruang udara boleh bergerak sedikit, dan ketinggiannya tidak lebih daripada 9mm. Putih telur tidak begitu padat dan telus, dan kuning telurnya padat. Apabila menyalakan telur, dapat dilihat bahawa kuning telur berada di tengah, atau sedikit menyimpang. Embrio boleh dilihat sedikit. Setiap telur mempunyai berat tidak kurang daripada 42g, dan 10 biji telur tidak kurang daripada 430g
Telur kelas ketiga: Cangkerang kotor dibenarkan, ruang udara boleh digerakkan, mudah untuk bergerak, dan ketinggian tidak lebih daripada 1/3 telur. Putih telur adalah nipis dan lutsinar, dan kuningnya longgar dan jelas kelihatan. Ia mudah untuk bergerak dari kedudukan tengah, membolehkan embrio dapat dilihat dengan jelas. Berat setiap telur tidak kurang daripada 40g, dan berat 10 telur tidak kurang daripada 410g.
(3)
Klasifikasi telur yang disejukkan Telur yang disejukkan merujuk kepada telur yang telah disimpan di dalam peti sejuk selama lebih daripada 30 hari, dan dikelaskan kepada tiga gred mengikut kualiti dan beratnya.
(4)
Kaedah pengelasan telur penyimpanan air kapur Telur yang disimpan dalam larutan air kapur dirujuk sebagai telur air kapur. Mengikut kualiti dan beratnya, ia dibahagikan kepada tiga gred.
(5)
Kaedah pengelasan ruang udara Bekas Kesatuan Soviet juga menggunakan saiz ruang udara untuk mengklasifikasikan telur segar kepada empat gred: telur kelas pertama mempunyai ruang udara yang tidak melebihi 7mm, telur kelas kedua mempunyai ruang udara yang tidak tidak melebihi 9mm, dan telur kelas ketiga mempunyai ruang udara yang tidak melebihi ketinggian telur. 1/3, telur kelas empat disimpan terlalu lama, ruang udara meningkat, dan terdapat bintik hitam di dalamnya.
